Монументальный четырехчастный труд нашего пекаря Марии Кудряшовой. В каждой части самым подробным образом рассказано, какие ингредиенты используются в хлебопечении, как их выбирать и подготавливать к работе, какие нужны инструменты. Мы даем мощную теоретическую базу: расскажем, что такое дрожжи и как они работают, как подобрать муку для конкретного вида хлеба, от чего зависит вкус хлеба и как мы можем на него повлиять. Кроме того, поговорим о пекарском проценте и будем учиться анализировать новые рецептуры. Все это нужно для того, чтобы вы не просто вслепую следовали рецепту, а понимали, что откуда берется, и при необходимости могли корректировать рецептуру или придумывать свою.