Сегодня разобраться в том, что такое здоровое питание, непросто. Так ли вреден глютен? Нужно ли отказываться от молочных продуктов? Яйца — не яйца, холестерин — не холестерин, могу ли я, магнолия… Слава богу, врачи, диетологи и нутрициологи сходятся в одном: нужно есть как можно больше овощей. Мы знаем это с детства, как азбучную истину. Тогда почему не едим? Потому что все специалисты по здоровью вместе взятые не могут рассказать, как готовить овощи так, чтобы они были желанными, притом и детям, и взрослым. Даже приходя в ресторан, мы часто отдаем предпочтение мясу, рыбе и простым углеводам. Ну, потому что неужели мы пришли в ресторан, чтобы грызть брокколи? Да и что с ней такое можно сделать, чтобы нас удивить?
Вместе мы разберемся со всеми ограничителями, которые мешают вам есть овощи, объясним технологии и техники приготовления, расскажем, как овощи жарить, парить, печь и тушить так, чтобы они были идеальными. Причём с соблюдением сезонности, потому что в сезон овощи и полезнее, и неизмеримо вкуснее.
- Теоретическая часть
- Мотивация есть овощи и организация процесса
- Про текстуру овощей и как работать с разными, зная особенности.
- Зима, Весна, Лето, Осень – описание основных овощей,тут же базовые техники приготовления, хранение и заморозка
- Сочетание овощей с другими продуктами (специи, травы, белковые, крупы и бобовые)
- О жире и приправах
- Как жарить овощи и готовить стир-фраи (включая посуду)
- Как запекать овощи (включая посуду)
- Как варить и готовить на пару, как сделать воду вкуснее (включая посуду)
- Как тушить овощи (включая посуду)
- Рецепты:
- Пататас бравас
- Рёшти из картофеля с сельдереем
- Котлеты из цветной капусты
- Жареная цветная капуста в зелёном соусе
- Зимний коулслоу из капусты
- Индийский рис с краснокочанной капустой и кокосовым молоком
- Вегетарианские голубцы из савойской капусты с киноа, чечевицей и диким рисом
- Гаспачо из свёклы
- Перлотто со свёклой
- Морковные котлеты в азиатском стиле с двумя соусами
- Салат из двух видов сельдерея
- Омлет с карамелизованным луком
- Карамелизованный дайкон с гречневой лапшой
- Стир-фрай с брокколи и говядиной
- Брокколи с густым грибным соусом
- Тарт с козьим сыром и помидорами
- Паста с лучшим на свете томатным соусом
- Редис с маковой заправкой
- Оладьи из цукини и моркови
- Жареные половинки цукини с томатной сальсой
- Томатный дал с заправкой из карамелизованного лука
- Тарт со спаржей
- Зелёный суп с фасолью, кабачками, картофелем и писту
- Зелёный гаспачо с огурцом и шпинатом
- Стир-фрай с креветками, манжту и зелёным горошком
- Грибной соус болоньезе с полентой
- Грибное ризотто с ассорти грибов
- Давленая брюссельская капуста со сливками
- Карри из баклажанов
- Жареные баклажаны в китайском стиле с чесночным соусом чили
- Салат из фенхеля с апельсинами
- Запеченные клёцки из тыквы с рукколой и с песто из зелени
- Галета с тыквой и сыром с голубой плесенью
- Пиперада из сладкого перца с яичным скрэмблом
- Паприкаш с курицей
- Карри виндалу с бататом