Мини-курс по утке, который закроет все ваши «утиные» вопросы раз и навсегда. Для ПРАздника и просто так. Как приготовить идеальную утку с яблоками? Почему утка опять сухая? А я хочу сочную! Паштет, рийет, грудки, ножки, суп, салат, гарниры… Всё идеально, по-научному правильно, но при этом роскошно, доступно любому, несложно и нескучно! Вы сможете и приготовить идеальную утку на праздничный стол, и радовать себя по любому поводу в холодный сезон!
ПРАвильная теория
Понятный разбор:
- как устроены мышечные волокна и жир у утки
- температура и текстура: почему грудка должна быть розовой
- сухой засол: что происходит с белками
- жарка, запекание, тушение — что выбрать и почему
- породы уток и отличие во вкусе и жирности
После теории вы будете понимать продукт и контролировать результат.
Практика и рецепты: праздник и каждый день
Целая утка
- Утка с яблоками идеальная, но по частям. Парадокс? Нет, технология!
- Пекинская утка в реальном домашнем исполнении
- Блинчики для пекинской утки как секретный бонус
Закуски
- Pâté en croute с уткой: утка в тесте с паштетом — праздник в разрезе
- Апельсиновый паштет из утиной печени — авторский и гениальный
- Салат с розовой утиной грудкой, манго и эдамаме
Утка частями
- Ножки конфи: су-вид + 2 домашних метода = 3 идеальные технологии для любого дома
- Рийет — нежное удовольствие из ножек
- Грудки су-вид — академически идеально
- Грудки на сковородке — технология на все времена, идеальные
- Грудка «Веллингтон» — название говорит само за себя! Шедевр!
Соусы
Брусничный, апельсиновый, яблочный, сливовый, черносливовый
→ баланс, текстура, совместимость с жирностью утки
Гарниры
- Рассыпчатая перловка, какой вы её не знали
- Взъерошенный и очень сексуальный картофель
- Шёлковое пюре из тыквы
- Томлёная красная капуста в разных вариациях (и все — отвал башки)
- Батат, фенхель, гречка — идеи для развития меню
Супы
- Когда остов — сокровище: щи «остатки сладки»
- Азиатский суп с уткой
Видео-практикум
Вы увидите и ЛЕГКО повторите:
- разделку сырой утки за 5 минут (как профи, и экономнее, чем покупать частями)
- разделку готовой утки красиво и аккуратно
- идеальную обжарку грудки
- правильный засол заранее
- трюк для получения идеально хрустящей кожи
- карамелизацию фруктов