Рождественские десерты

Рождественский пир – это не только индейка и глинтвейн. Или не только гусь и сбитень (смотря кто когда празднует). Рождество – время сладкой выпечки и кондитерских сокровищ, раздолье для сладкоежек.

Причем каждая сладость – как и вообще почти каждое блюдо традиционного рождественского стола – имеет свою историю, которая зачастую уходит в глубины времен. Например, знаменитое рождественское полено – bûche de Noël: когда-то была традиция выбирать самое прочное полено и зажигать его на Рождество, чтобы оно горело всю ночь. Или пряный рождественский кекс, приготовление которого состоит из традиций и суеверий чуть более чем полностью. 

Конспект начинаем с самых основ – с подбора правильных инструментов. Следом – важная и объемная тема: работа с шоколадом. Нам это пригодится сразу в нескольких рецептах. Шоколад будем темперировать, расскажем, для чего это нужно, подробно объясним процесс и сделаем несложный декор для рождественского полена. Все с пошаговыми фотографиями, чтобы вы точно знали, как что должно выглядеть на том или ином этапе. 

Ну а рецепты – как всегда отработаны в мельчайших деталях. Предлагаем пряный морковный пирог с глазурью, цукаты в шоколаде (хоть сами ешьте, хоть раздарите всем друзьям и родственникам), то самое рождественское полено, трюфели… и завершающий аккорд – великолепный кекс, который можно испечь за несколько недель до праздника и дать хорошенько настояться, чтобы он благоухал всеми ароматами Рождества.

Содержание

  • Необходимый инвентарь
  • Работа с шоколадом
    • Способы расплавления шоколада
    • Темперирование
    • Пример темперирования
    • Список магазинов, где можно приобрести инвентарь и пищевые ингредиенты
    • Шоколадный декор для торта
  • Пряный морковный пирог
    • Глазурь
  • Апельсиновые корочки в шоколаде
  • Шоколадное рождественское полено с кофе и лесными орехами
    • Влажный шоколадный бисквит
    • Кофейный заварной крем
    • Сборка торта
    • Ореховый ганаш
    • Украшение торта
  • Шоколадные трюфели с коньяком и черносливом
  • Панфорте с шоколадом
  • Пряный рождественский кекс
  • Творожный штоллен
  • Рождественские синнабоны
  • Груши в красном вине

Купить конспект

1,800.00