Мы знаем, что мало кто готов часами варить демиглас, чтобы потом приготовить из него сложный многокомпонентный соус. Поэтому из всего многообразия соусов мы выбрали самые практичные и применимые в обыденной жизни. Потому что ПРАкукинг – это практическая кулинария.
Конечно же, везде, где это возможно, мы даем разные варианты основного рецепта и идеи сочетаний соусов с разными продуктами. Наш конспект именно об этом – о несложных, но очень эффектных рецептах. О понимании технологий. О том, как взбить майонез так, чтобы рука не отвалилась. О том, как приготовить голландский соус, не дав ему превратиться в омлет. О том, как сливочное масло может превратиться в соус на все случаи жизни. Об идеальных заправках и маринадах. О ярких сальсах и пряных чатни. О песто и десятках его разновидностей. О согревающих душу томатных соусах. И о многом-многом другом.
Содержание
- Необходимый инвентарь
- Что должно быть в шкафах и холодильнике?
- Про уксусы от Ольги Кусик
- Основные виды уксусов
- Терминология
- Основы
- Бульон
- Как правильно варить бульон?
- Самое главное ПРАвило
- Овощной бульон, вариант 1
- Овощной бульон, вариант 2
- Ароматизированные масла
- Горячий способ
- Острое масло с чили и чесноком
- Вариации
- Острое масло с чили и чесноком
- Холодный способ
-
- Мастер-рецепт ароматизированного масла с цедрой и тимьяном
- Масло с кинзой
- Вариации
-
- Горячий способ
- Ароматизированный уксус
- Мастер-рецепт — ягодный уксус на основе уксуса из шампанского (холодный метод)
- Мастер-рецепт уксуса с базиликом и цедрой лимона (горячий метод)
- Вариации
- Бульон
- Классические французские соусы
- Бешамель и вариации
- Бешамель
- Субиз
- Морнэ
- Вариации
- Велюте
- Базовый сюпрем
- Шафрановый сюпрем
- Вариации
- Соус с зеленью — между велюте и бешамелем
- Главное ПРАвило для всех соусов на основе ру
- Эмульсионные соусы
- Майонез
- Майонез за 30 секунд
- Классические вариации майонеза
- Айоли
- Соус тартар
- Другие вариации майонеза
- Голландский соус
- Беарнский соус («беарнез»)
- Еще вариации голландского соуса
- Майонез
- Бер-нуазетт
- Бешамель и вариации
- Сливочные соусы
- Мастер-рецепт сливочно-лимонного соуса
- Грибной соус
- Коньячно-горчичный соус
- Перечный соус
- Вариации сливочных соусов
- Соус винегрет
- Мастер-рецепт классического французского винегрета
- Цитрусовый винегрет
- Базиликовый винегрет
- Шафрановый винегрет
- Вариации заправок в стиле винегрета
- Сливочное масло с начинками
- Мастер-рецепт — масло метрдотель
- Масло с паприкой
- Вариации
- Сальсы
- Мастер-рецепт сальсы пико-де-гайо
- Вариации
- Сальса с каперсами, оливками и базиликом
- Сальса из красных перцев
- Ананасовая сальса
- Вариации
- Сальса в испанском стиле
- Вариации
- Мастер-рецепт сальсы пико-де-гайо
- Йогуртовые соусы
- Дзадзыки
- Райта
- Йогуртовый соус с майонезом
- Мятный йогуртовый соус
- Йогуртовый соус с тмином
- Чатни
- Про сахар в чатни
- Луковый чатни с зеленым яблоком
- Сливочно-яблочный чатни почти без сахара
- Вариации чатни
- Песто и тапенады
- Песто
- Мастер-рецепт традиционного (генуэзского) песто
- Песто трапанезе
- Вариации
- Тапенад (или тапенада)
- Вариации
- Песто
- Овощные соусы
- Испанский соус ромеско
- Соус из свежих огурцов
- Вариации
- Соус из баклажанов
- Вариации
- Соус из тыквы
- Вариации
- «Сковородочные» соусы
- Вариант 1
- Схема приготовления
- Интересные комбинации
- Вариант 2
- Вариант 3
- Вариант 1
- Томатные соусы
- Соус маринара
- Вариации
- Острый томатный соус
- Мясной томатный соус
- Томатный соус из свежих помидоров
- Вариации
- Соус маринара
- Маринады
- Пропорции
- Как мариновать мясо и птицу?
- Как мариновать рыбу и морепродукты?
- Мастер-рецепт маринада
- Вариации
- Апельсиновый маринад
- Азиатский маринад
- Соевый маринад
- Пряный маринад
- Конструкторы маринадов
- Другие знаменитые соусы
- Чимичурри
- Соус «Борделез»
- Бер-блан
А я на «сладкое» оставила. И тоже распечатаю, и «Соусы», и Рецепты. Так вкуснее! В предвкушении… спасибо, Olga Shenkerman, очень качественная и концентрированная информация, а я на кухне очень давно.
Елена Лешно
По его мнению, сейчас куча информации в интернете. Зачем платить? Но первый же стейк и перечный соус к нему все изменили.
Тест-драйв конспекта
Как сказала одна наша клиентка, вопрос необходимости приобретения конспектов спорный ровно до той минуты, пока вы не купили первый и не прочли его. Дальше желание учиться и творить на кухне не остановить! Это новый виток, на котором домашняя еда поднимается на качественно иной уровень и перестает быть просто едой. Чтобы вам было легче принять решение и получить хотя бы небольшое представление о содержимом конспектов, мы опубликовали небольшой ознакомительный кусочек конспекта.
Количество страниц в конспекте – 111
Please wait while flipbook is loading. For more related info, FAQs and issues please refer to DearFlip WordPress Flipbook Plugin Help documentation.