Стейк – это не еда. Стейк – это событие. Темно-красная полоска мяса дымится на раскаленной поверхности, покрываясь хрустящей карамелизованной корочкой снаружи, а внутри – восхитительный душистый сок… чем не театр? Положите кусочек жареного мяса в рот – и вы почувствуете аромат, нежность и сочность, с которыми не сравнится никакое другое блюдо. Хотя бы за этот глубокий, резонирующий вкус стоит поблагодарить того, кто научился нарезать мясо на ровные куски, проводя острым ножом перпендикулярно мышечным волокнам.
Этот конспект даст вам все знания, которые нужны, чтобы правильно готовить стейки. Вы узнаете, как выбирать отруб для стейка, какой для них нужен инвентарь, когда солить и сколько, на чем и до какой температуры жарить и многое-многое другое. Изучите весь конспект, и с этого дня каждый стейк у вас будет получаться идеальным!
Содержание
- Коротко обо всем
- Вступление
- Определение стейка
- Выбор мяса для стейка
- Почему важна порода
- Мраморность – зачем она нужна?
- Зерновой откорм
- Травяной откорм
- Сухое и влажное созревание
- Созревание говядины
- Почему это важно?
- Лайфхак
- Общая классификация стейковых отрубов
- Классические и альтернативные стейки
- Инструменты и оборудование для приготовления стейков
- На каком жире готовить стейки?
- Что должно быть на кухне?
- В шкафу
- В холодильнике
- Про соль и перец
- Мыть или не мыть мясо?
- Способы подготовки мяса для стейков
- Когда доставать мясо из холодильника?
- Когда солить мясо?
- А что происходит, когда солят уже готовый стейк?
- Когда перчить стейк?
- Нужно ли мариновать стейк?
- Как пожарить стейк?
-
- Нагрев сковородки
- Реакция Майяра
- Методы приготовления стейка
- Степени прожарки
- Отдых мяса – зачем он нужен?
- Мастер-рецепты
- Мастер-рецепт. Стейк по Блюменталю с доводкой или без
- Сковородочный соус с вином
- Мастер-рецепт стейка по технологии Reverse Sear
- Бонусы, рецепты гарниров и соусов, полезные ссылки
- Соус из голубого сыра от Ольги Деффи
- Перечный соус
- Соус кимчи с медом
- Соус чимичурри
- Имбирное масло
- Лаймовое масло
- Огурцы в быстром маринаде
- Запеченные помидоры черри
- Деревенский картофель с розмарином
- Картошка «ради корочки»
- Картофельный гратен
- Салат из свеклы, авокадо и зеленого горошка
- Морковь с соусом из тхины и соленого лимона
- Маринованные перцы
- Креольская сальса
Ольга, добрый день! Безумно благодарна за Вашу работу. Познакомилась в Вами с конспекта по стейкам. Не помню почему решила покупать, но что меня так зацепило, что ждала я его с огромным нетерпением. Хотя до этого мы с мужем часто их готовили, и они были неплохи. Муж очень скептически отнёсся к покупке, поэтому цену я умолчала. По его мнению, сейчас куча информации в интернете. Зачем платить? Но первый же стейк и перечный соус к нему все изменили. Теперь муж считает себя королем стейков и козыряет выражениями “стейк по Блюменталю” и т.д.
Потом была курица – и мы даже и не знали, что грудка может быть такой нежной. А самое главное, я уверена, что любое блюдо получится и будет вкусным, рецепты учат не просто готовить определенное блюдо – а учат правильно работать с продуктом. А ещё совместное приготовление блюд очень сближает, хоть мы и осилили все 20-30% блюд из купленных конспектов, ни одно не подвело. Теперь у меня есть тажин и банка для засолки лимонов – как следующий шаг. Ольга, спасибо за Ваш труд!!!
Тест-драйв конспекта
Как сказала одна наша клиентка, вопрос необходимости приобретения конспектов спорный ровно до той минуты, пока вы не купили первый и не прочли его. Дальше желание учиться и творить на кухне не остановить! Это новый виток, на котором домашняя еда поднимается на качественно иной уровень и перестает быть просто едой. Чтобы вам было легче принять решение и получить хотя бы небольшое представление о содержимом конспектов, мы опубликовали небольшой ознакомительный кусочек конспекта.
Количество страниц в конспекте – 45
Please wait while flipbook is loading. For more related info, FAQs and issues please refer to DearFlip WordPress Flipbook Plugin Help documentation.