Все о сырой рыбе

Этот конспект для тех, кто любит сырую рыбу во всех видах. От тартара до поке, от карпаччо до севиче. Вы узнаете о сырой рыбе все!

Рыба, особенно в сыром виде – тема непростая. Поэтому этот конспект – очень масштабный труд: мы тщательно разложили все по полочкам, чтобы ответить на любой ваш вопрос. Изучив этот конспект, вы сможете наслаждаться бесконечными вариациями блюд из сырой рыбы.

Конечно же, мы подробнейшим образом рассказали о выборе, хранении и безопасности. А заодно и обо всем, что связано с сырой рыбой косвенно. Что такое настоящее васаби, что есть мирин и как его выбрать, какой соевый соус хороший и многое другое!

Мы даже взяли два обширных интервью у специалистов по рыбе и задали им много неудобных вопросов. Получился очень яркий и полезный во всех смыслах конспект! Ну и, конечно же, сами рецепты: только представьте себе нежный тартар из тунца с манго и авокадо… или крудо из креветок с оливковым маслом…

Содержание

  • Коротко обо всем
  • Вступление
  • Безопасность
  • Выбор рыбы
  • Покупка и хранение рыбы
  • Виды рыбы
  • Разделка и нарезка рыбы
  • Технологии приготовления
  • Продукты и оборудование
  • Тартары
    • Тартар из лосося в азиатском стиле
    • Тартар из тунца
    • Тартар из гребешка с огурцом
  • Карпаччо и крудо
    • Карпаччо из гребешка
    • Карпаччо из лосося
    • Крудо из креветок
    • Карпаччо из тунца с каперсами
    • Обжаренное карпаччо
  • Поке
    • Поке из тунца
    • Поке из лосося
    • Поке из осьминога с мисо
    • Поке из осьминога с кимчи
  • Севиче
    • Классическое севиче
    • Севиче миксто с готовыми морепродуктами
  • Сашими
    • Мастер-рецепт cашими
    • Салаты с сырой рыбой
    • Салат из киноа со свежим лососем
  • Соленая рыба
    • Гравлакс с тмином и кориандром
    • Быстрая малосольная семга
  • Интервью
    • с Владимиром Потаповым
    • с Олегом Гугунавой

Тест-драйв конспекта

Как сказала одна наша клиентка, вопрос необходимости приобретения конспектов спорный ровно до той минуты, пока вы не купили первый и не прочли его. Дальше желание учиться и творить на кухне не остановить! Это новый виток, на котором домашняя еда поднимается на качественно иной уровень и перестает быть просто едой. Чтобы вам было легче принять решение и получить хотя бы небольшое представление о содержимом конспектов, мы опубликовали небольшой ознакомительный кусочек конспекта.

Количество страниц в конспекте — 95

Please wait while flipbook is loading. For more related info, FAQs and issues please refer to DearFlip WordPress Flipbook Plugin Help documentation.

Купить конспект

3,000.00 2,500.00