ПРАвильные завтраки из яиц

Яйца – это очень важно. Для нас ответ на вопрос о курице и яйце очевиден. Бытует мнение, что повара определяет умение готовить яйца. Мы с этим мнением полностью согласны. Яйцо – очень сложный продукт, потому что по сути, это два разных продукта в одном. Белок и желток очень по-разному себя ведут при тепловом воздействии. Понимая как именно они себя ведут и что с этим можно сделать, вы будете готовить яйца круче всех!
Обратите, пожалуйста, внимание, что эти рецепты так же входят в конспект “ПРАвильные завтраки”! Если у вас он уже, то покупать “ПРАвильные завтраки из яиц” не нужно.

Содержание

  • Вступление
  • Яйцо-пашот
  • Голландский соус
  • Хитрый и простой голландский соус
  • Идеальное яйцо всмятку
  • Идеальное яйцо всмятку от Cook’s Illustrated
  • Идеальное яйцо вкрутую
  • Идеальное яйцо вкрутую от Cook’s Illustrated
  • Шакшука
  • Долгая глазунья
  • Быстрая, но нежная глазунья
  • Скрэмбл
  • Французский омлет за 30 секунд
  • Томатный соус
  • Пышный омлет в духовке
  • Фриттата с креветками
  • Уэвос ранчерос

Купить конспект

900.00