Яйца – это очень важно. Для нас ответ на вопрос о курице и яйце очевиден. Бытует мнение, что повара определяет умение готовить яйца. Мы с этим мнением полностью согласны. Яйцо – очень сложный продукт, потому что по сути, это два разных продукта в одном. Белок и желток очень по-разному себя ведут при тепловом воздействии. Понимая как именно они себя ведут и что с этим можно сделать, вы будете готовить яйца круче всех!
Обратите, пожалуйста, внимание, что эти рецепты так же входят в конспект “ПРАвильные завтраки”! Если у вас он уже, то покупать “ПРАвильные завтраки из яиц” не нужно.
Содержание
- Вступление
- Яйцо-пашот
- Голландский соус
- Хитрый и простой голландский соус
- Идеальное яйцо всмятку
- Идеальное яйцо всмятку от Cook’s Illustrated
- Идеальное яйцо вкрутую
- Идеальное яйцо вкрутую от Cook’s Illustrated
- Шакшука
- Долгая глазунья
- Быстрая, но нежная глазунья
- Скрэмбл
- Французский омлет за 30 секунд
- Томатный соус
- Пышный омлет в духовке
- Фриттата с креветками
- Уэвос ранчерос