ПРАвильные блюда из фарша

Блюда из фарша – это про детство и про уют. Господи, какой штамп! А что делать? Иногда нет ничего, кроме старого доброго штампа, чтобы описать положение дел. Можно сказать, что котлеты или пельмени или пастуший пирог – штамп из штампов. Но сколько счастья они приносят! Есть в них что-то такое, что делает их самой что ни на есть комфортной едой. Едой, которая дарит радость, покой и ощущение, что все хорошо, даже если мы переживаем не лучшие времена. Фарш любят дети, фарш любят взрослые. Что и говорить, я когда села писать этот текст, позвонила в грузинский ресторан и заказала хинкали. Ну невозможно писать о блюдах из фарша и не мечтать об одном из них одновременно. Чистая пытка печатать, когда перед глазами всплывает образ хинкали с тонким перламутровым тестом, а во рту уже ощущаешь их вкус. Надкусываешь и горячий бульон льется тебе в рот, мясо в меру острое, а аромат трав сводит с ума……
Простите, отвлеклась.
Мы долго обсуждали, что включать в конспект, а что нет. Труд получается монументальный. Мы хотели, как всегда, дать не все на свете блюда из фарша, а те, которые вы захотите приготовить. Без теоретической части, разумеется, никуда. В фарше масса нюансов. Ничего сложного, но из понимание делает ваши блюда идеальными. В конспекте будет 37 идеальных рецептов.

  • Теоретическая часть:
    • Мясорубка
    • Сковородка

    • Как выбирать мясо для фарша

    • Как делать фарш

    • Как перемешивать и формовать фарш

    • Панировка

    • Сковородка или духовка?

    • Как хранить фарш

    • Как разогревать блюда из фарша

  • Формуем из фарша:
    • Тефтельки Карлсона
    • Идеальное картофельное пюре
    • Куриные котлеты с овсянкой
    • Кенигсбергские клопсы
    • Мясной рулет в томатном соусе
    • Котлеты из индейки
    • Пожарские котлеты
    • Котлеты с тыквой
    • Адана-кебаб
    • Альбондигас
    • Простые мясные котлеты
    • Террин
    • Куриные колбаски c сыром
  • Фарш в тесте (или с хлебом)
    • Бургеры
    • Мясной пай
    • Буррито
    • Налистники с мясом
    • Осетинский пирог
    • Беляши / перемячи
    • Китайские лепешки с мясом
    • Янтык
    • Пастуший пирог
  • Пельмени и ко:
    • Хинкали
    • Пельмени
    • Варианты теста для пельменей, мантов, вареников
    • Ханум
    • Манты
  • Фаршированные овощи:
    • Баклажаны с бараниной в турецком стиле
    • Крошка-картошка
    • Фаршированная цветная капуста
    • Тушеные фаршированные овощи
    • Фаршированные кабачки
  • Другие блюда из фарша:
    • Мясной соус для детей и их взрослых
    • Бризоль
    • Колдуны
    • Чили кон карне
    • Яйца по-шотландски
    • Цеппелины

Купить конспект

3,500.00