ПРАвильные блюда из фарша

Блюда из фарша – это про детство и про уют. Господи, какой штамп! А что делать? Иногда нет ничего, кроме старого доброго штампа, чтобы описать положение дел. Можно сказать, что котлеты или пельмени или пастуший пирог – штамп из штампов. Но сколько счастья они приносят! Есть в них что-то такое, что делает их самой что ни на есть комфортной едой. Едой, которая дарит радость, покой и ощущение, что все хорошо, даже если мы переживаем не лучшие времена. Фарш любят дети, фарш любят взрослые. Что и говорить, я когда села писать этот текст, позвонила в грузинский ресторан и заказала хинкали. Ну невозможно писать о блюдах из фарша и не мечтать об одном из них одновременно. Чистая пытка печатать, когда перед глазами всплывает образ хинкали с тонким перламутровым тестом, а во рту уже ощущаешь их вкус. Надкусываешь и горячий бульон льется тебе в рот, мясо в меру острое, а аромат трав сводит с ума……
Простите, отвлеклась.
Мы долго обсуждали, что включать в конспект, а что нет. Труд получается монументальный. Мы хотели, как всегда, дать не все на свете блюда из фарша, а те, которые вы захотите приготовить. Без теоретической части, разумеется, никуда. В фарше масса нюансов. Ничего сложного, но из понимание делает ваши блюда идеальными. В конспекте будет 37 идеальных рецептов.
Готовность конспекта – 1 апреля.
Уже традиционно будет группа, в которой завтра (26 января) появится первый рецепт. Поэтому начать готовить вы сможете гораздо раньше, а заодно задавать вопросы и делиться впечатлениями.

  • Теоретическая часть:
    • Выбор мясорубки
    • Выбор мяса для фарша

    • Виды фарша

    • Про жир в фарше

    • Правила приготовления

    • Хранение

    • Про яйца, хлеб и овощи в фарше

    • Про отбивание

    • Про соль в фарше

    • Специи и травы в фарше

  • Формуем из фарша:
    • Мясной хлеб
    • Люля кебаб

    • Котлеты: с тыквой, классические и куриные с овсянкой и из индейки без всего, пожарские

    • Фрикадельки карлсона с клюквенным/брусничным соусом

    • Испанские тефтели альбондигас

    • Кенегсбергские клопсы

    • Колбаски куриные

    • Террин
  • Фарш в тесте (или с хлебом)
    • Бургеры: классический, варианты начинок, три соуса.
    • Осетинские пироги

    • Мясной пай

    • Пастуший пирог

    • Чебуреки/Янтыки

    • Беляши

    • Китайские лепешки с фаршем

    • Налистники с мясом

    • Буритос

  • Пельмени и ко:
    • Пельмени классические и с дичью
    • Хинкали

    • Манты

    • Ханум

  • Фаршированные овощи:
    • Кабачки
    • Перцы
    • Баклажаны
    • Фаршированная цветная капуста
    • Крошка-картошка с фаршем
  • Другие блюда из фарша:
    • Соус к спагетти для детей и их взрослых
    • Бризоль 

    • Яйца по-шотландски

    • Чили кон карне

    • Колдуны (деруны с мясом)

    • Цеппелины (картофель и мясной фарш)

Купить конспект

3,000.00