Блюда из фарша – это про детство и про уют. Господи, какой штамп! А что делать? Иногда нет ничего, кроме старого доброго штампа, чтобы описать положение дел. Можно сказать, что котлеты или пельмени или пастуший пирог – штамп из штампов. Но сколько счастья они приносят! Есть в них что-то такое, что делает их самой что ни на есть комфортной едой. Едой, которая дарит радость, покой и ощущение, что все хорошо, даже если мы переживаем не лучшие времена. Фарш любят дети, фарш любят взрослые. Что и говорить, я когда села писать этот текст, позвонила в грузинский ресторан и заказала хинкали. Ну невозможно писать о блюдах из фарша и не мечтать об одном из них одновременно. Чистая пытка печатать, когда перед глазами всплывает образ хинкали с тонким перламутровым тестом, а во рту уже ощущаешь их вкус. Надкусываешь и горячий бульон льется тебе в рот, мясо в меру острое, а аромат трав сводит с ума……
Простите, отвлеклась.
Мы долго обсуждали, что включать в конспект, а что нет. Труд получается монументальный. Мы хотели, как всегда, дать не все на свете блюда из фарша, а те, которые вы захотите приготовить. Без теоретической части, разумеется, никуда. В фарше масса нюансов. Ничего сложного, но из понимание делает ваши блюда идеальными. В конспекте будет 37 идеальных рецептов.
- Теоретическая часть:
- Мясорубка
-
Сковородка
-
Как выбирать мясо для фарша
-
Как делать фарш
-
Как перемешивать и формовать фарш
-
Панировка
-
Сковородка или духовка?
-
Как хранить фарш
-
Как разогревать блюда из фарша
- Формуем из фарша:
- Тефтельки Карлсона
- Идеальное картофельное пюре
- Куриные котлеты с овсянкой
- Кенигсбергские клопсы
- Мясной рулет в томатном соусе
- Котлеты из индейки
- Пожарские котлеты
- Котлеты с тыквой
- Адана-кебаб
- Альбондигас
- Простые мясные котлеты
- Террин
- Куриные колбаски c сыром
- Фарш в тесте (или с хлебом)
- Бургеры
- Мясной пай
- Буррито
- Налистники с мясом
- Осетинский пирог
- Беляши / перемячи
- Китайские лепешки с мясом
- Янтык
- Пастуший пирог
- Пельмени и ко:
- Хинкали
- Пельмени
- Варианты теста для пельменей, мантов, вареников
- Ханум
- Манты
- Фаршированные овощи:
- Баклажаны с бараниной в турецком стиле
- Крошка-картошка
- Фаршированная цветная капуста
- Тушеные фаршированные овощи
- Фаршированные кабачки
- Другие блюда из фарша:
- Мясной соус для детей и их взрослых
- Бризоль
- Колдуны
- Чили кон карне
- Яйца по-шотландски
- Цеппелины