Ой-вей, как вкусно

Еврейская кухня впитала традиции всех стран, где волею судеб оказывались евреи. А это значит – чуть ли не каждой страны земного шара. Конечно, бессмысленно пытаться сделать подборку рецептов всех еврейских общин, от Нидерландов до Японии, – это был бы монументальный труд почище собрания сочинений Ленина.

Мы поступили иначе: выбрали ту ее часть, которая знакома нам с детства. Это кухня еврейских местечек, со всеми этими шкварками, гусиными шейками и латкес. Вынужденная бережливость видна в списке типичных ингредиентов еврейской кухни: селедка, картофель, яблоки, субпродукты – но кто же нам мешает сделать так, чтобы из самых простых продуктов получилось великолепное блюдо? Для этого мы в ПРАкукинге и пишем свои конспекты.

Вторая часть конспекта – это израильская кухня, столь модная сегодня. Можно сказать, кухня свободных евреев. И это сразу чувствуется во вкусовых сочетаниях, в ингредиентах: где раньше была скудость и необходимость выкрутиться, теперь южная щедрость и густые, сочные мазки вкуса и аромата. 

В первой – еврейской – части вас ждут рецепты цимеса, форшмака, гефилте фиш и многого другого. Вторая, израильская, отдана лабне, хумусу в нескольких вариантах (с подсказками, как сделать его самым гениальным хумусом на свете), шакшуке. Плюс незабываемые баклажаны с тхинным соусом, фалафель, сабих и сумасшедшего вкуса шуарма, за которую можно душу и родину продать. И, конечно, выпечка: великолепный медовый пирог, питы, бейглы, хала и «уши Амана». 

Содержание

  • Вступление от Ольги и Павла Сюткиных
  • Классическая еврейская кухня
    • Форшмак
    • Цимес
    • Синенькие (баклажанная икра)
    • Соленый лосось
    • Маринованные огурцы
    • Шкварки и шмальц
    • Латкес
    • Яблочный соус к латкес
    • Картофельный салат с селедкой и яблоками
    • Рубленая печенка
    • Куриный бульон с кнейдлах из мацы
    • Чолнт
    • Чолнт из курицы
    • Бабка из мацы
    • Фаршированная рыба (гефилте фиш)
    • Ленивая фаршированная рыба
    • Фаршированная шейка
    • Мясо в кисло-сладком соусе
    • Жареная маринованная рыба
  • Израильская кухня
    • Израильский салат
    • Лабне
    • Баклажаны с йогуртом
    • Цветная капуста с соусом из тхины
    • Шакшука
    • Запеченные баклажаны с соусом из тхины
    • Хумус
    • Хумус с бараниной
    • Чечевичный суп
    • Меджадра
    • Маклуба
    • Фалафель
    • Сабих
    • Шуарма
  • Выпечка и десерты
    • Печенье с тхиной
    • Медовый пирог (леках)
    • Булочки-улитки с начинкой из тхины и фиников
  • Рецепты от Марии Кудряшовой
    • Пита с цельнозерновой мукой
    • Бейглы
      • Бейглы ржаные
      • Бейглы белые
    • Сочный новогодний медовый кекс от Марси Голдман
    • «Уши Амана» (Hamantashen)
    • Начинки:
      • Сливовая
      • Абрикосовая
    • Брэдсмитовская хала
Тест-драйв конспекта

Как сказала одна наша клиентка, вопрос необходимости приобретения конспектов спорный ровно до той минуты, пока вы не купили первый и не прочли его. Дальше желание учиться и творить на кухне не остановить! Это новый виток, на котором домашняя еда поднимается на качественно иной уровень и перестает быть просто едой. Чтобы вам было легче принять решение и получить хотя бы небольшое представление о содержимом конспектов, мы опубликовали небольшой ознакомительный кусочек конспекта.

Количество страниц в конспекте – 70

Please wait while flipbook is loading. For more related info, FAQs and issues please refer to DearFlip WordPress Flipbook Plugin Help documentation.

Купить конспект

1,200.00