Марокканские истории

Яркие цвета, головокружительные ароматы, насыщенные глубокие вкусы – все это о марокканской кухне! Марокко, в отличие от множества стран арабского мира, никогда не входило в Османскую империю, поэтому местной кухне удалось сохранить самобытность и уникальные кулинарные традиции.

В марокканской кухне используют много специй – кориандр, куркуму, кумин, имбирь, корицу и гвоздику.

В кухне Марокко широко используются оливковое и топленое сливочное масло, а также аргановое масло, которое делают из обжаренных плодов аргании.
Самые популярные сорта мяса – это баранина и курица, а в прибрежных районах часто готовят рыбу. Ну а одно из самых известных блюд – это, конечно же, тажин.

Еще одно знаменитое марокканское блюдо – пастилья. Это пирог из тонкого слоеного теста с курицей (или голубем), миндальной крошкой, яйцами и, конечно, специями.

На сладкое в Марокко обычно подают фрукты: финики, апельсины, мандарины, гранаты, инжир, – а заодно печенье с кунжутоми знаменитый национальный напиток – горячий мятный чай.

Содержание

  • Вступление о марокканской кухне
  • Теория про тажины: выбор, уход и нюансы
  • Харисса – острая паста
  • Раз эль Ханут (смесь специй)
  • Шафран и как с ним обращаться
  • Баранина мешуи
  • Чермула – маринад для рыбы
  • Салат из моркови и апельсинов
  • Салат из помидоров с солеными лимонами
  • Салат из печеных молодых кабачков с айвой и апельсинами
  • Намазка из фасоли с чесноком и кумином
  • Сладкое томатное пюре с кунжутом
  • Заалук – закуска из баклажанов
  • Пастилья – пирог с курицей
  • Марокканский суп Харира
  • Помидоры, фаршированные кускусом и овощами
  • Тажин из курицы с солеными лимонами
  • Соленые лимоны
  • Тажин из курицы с карамелизованными грушами
  • Тажин из говядины с сухофруктами
  • Тажин из баранины с айвой
  • Тажин из баранины с фисташками
  • Тажин из белой рыбы
  • Тажин из утки с инжиром
  • Тажин с мяснями тефтельками
  • Тажин из баранины с финиками, шалотом, миндалем и фисташками
  • Тажин из креветок
  • Идеальный кускус
  • Марокканские лепешки
  • Марокканские блинчики багхрир
  • Фруктовый салат с флёр доранж
  • Груши с шафраном и кардамоном
  • Треугольники с сухофруктами и орехами

Купить конспект

1,300.00