Яркие цвета, головокружительные ароматы, насыщенные глубокие вкусы – все это о марокканской кухне! Марокко, в отличие от множества стран арабского мира, никогда не входило в Османскую империю, поэтому местной кухне удалось сохранить самобытность и уникальные кулинарные традиции.
В марокканской кухне используют много специй – кориандр, куркуму, кумин, имбирь, корицу и гвоздику.
В кухне Марокко широко используются оливковое и топленое сливочное масло, а также аргановое масло, которое делают из обжаренных плодов аргании.
Самые популярные сорта мяса – это баранина и курица, а в прибрежных районах часто готовят рыбу. Ну а одно из самых известных блюд – это, конечно же, тажин.
Еще одно знаменитое марокканское блюдо – пастилья. Это пирог из тонкого слоеного теста с курицей (или голубем), миндальной крошкой, яйцами и, конечно, специями.
На сладкое в Марокко обычно подают фрукты: финики, апельсины, мандарины, гранаты, инжир, – а заодно печенье с кунжутоми знаменитый национальный напиток – горячий мятный чай.
Содержание
- Вступление
- Марокканский тажин
- Несколько слов об ингредиентах
- Харисса
- Салат из моркови с апельсинами
- Салат из помидоров с солеными лимонами
- Салат из печеных молодых кабачков с айвой и апельсинами
- Намазка из фасоли с чесноком и кумином
- Сладкое томатное пюре с кунжутом
- Заалук
- Марокканский пирог пастилья
- Марокканский хлеб с кукурузной мукой
- Харира
- Тажин из говядины с сухофруктами
- Тажин из баранины с сухофруктами и фисташками
- Тажин из баранины с айвой
- Тажин из баранины с финиками, шалотом, миндалем и фисташками
- Тажин из курицы с солеными лимонами
- Тажин из курицы с карамелизованными грушами
- Тажин с тефтельками
- Тажин с уткой, яблоками и инжиром
- Чермула (маринад для рыбы)
- Тажин из белой рыбы с чермулой
- Баранина мешуи
- Креветки с фенхелем
- Фаршированные помидоры
- Идеальный кускус
- Фруктовый салат с медом и флердоранжем
- Beghrir (багхрир) – скважистые марокканские блинчики
- Треугольники с орехами и сухофруктами (briouats)
- Груши с шафраном и кардамоном