Ферментируем ПРАвильно

Ферментация (квашение, брожение) служит нам для обработки и консервирования пищи с древнейших времен. Но придумали ферментацию не люди: это естественный процесс, который мы постепенно научились использовать для своих нужд.
Квашеная капуста, соленые огурцы, кефир, творог, сыр, квас, комбуча, вино, уксус, соевый соус, паста мисо, различные соусы (например сирача) – все это ферментация. И большинство этих продуктов можно и нужно готовить дома. И вот почему:
1. Ферментированные продукты очень полезны. Многие пьют полезные бактерии для поддержания микрофлоры кишечника. Так вот ферментированная еда — это вкусный и полезный БАД, замена капсулам и порошкам.
2. Ферментированные продукты домашнего приготовления намного качественнее магазинных, а стоят дешевле.
3. Ферментация — это способ заготовить впрок сезонные продукты.
4. Это вкусно. Очень вкусно. Тот самый умами, который придает вкусу еды объем и глубину.
5. Это красиво. Можно бесконечно любоваться баночками, наполненными дарами природы.
6. Это просто.
7. Это увлекательно.

Содержание

  • Теория
  • Рецепт рассола для квашения
  • Ферментированные овощи
    • Пикантный салат из огурцов
    • Квашеная капуста с куркумой
    • Морковные палочки
    • Белое кимчи (Baek Kimchi)
    • Куртидо (латиноамериканский капустный салат)
  • Ферментированные соусы
    • Ферментированный кетчуп
    • Мексиканская сальса
    • Пробиотический майонез
    • Ферментированная горчица
    • Тайский острый соус сирача
  • Кисломолочные продукты
    • Молочный кефир
    • Кефирный творог
    • Кефирная фета
    • Простейший йогурт или пахта
    • Домашний творог
  • Напитки
    • Ферментированный лимонад
    • Фруктовый квас
    • Свекольный квас
    • Тепаче
    • Ферментированная «Фанта»
  • Список литературы

Купить конспект

3,000.00