Конспект – Ферментируем ПРАвильно

Ферментация (квашение, брожение) служит нам для обработки и консервирования пищи с древнейших времен. Но придумали ферментацию не люди: это естественный процесс, который мы постепенно научились использовать для своих нужд.
Квашеная капуста, соленые огурцы, кефир, творог, сыр, квас, комбуча, вино, уксус, соевый соус, паста мисо, различные соусы (например сирача) – все это ферментация. И большинство этих продуктов можно и нужно готовить дома. И вот почему:
1. Ферментированные продукты очень полезны. Многие пьют полезные бактерии для поддержания микрофлоры кишечника. Так вот ферментированная еда — это вкусный и полезный БАД, замена капсулам и порошкам.
2. Ферментированные продукты домашнего приготовления намного качественнее магазинных, а стоят дешевле.
3. Ферментация — это способ заготовить впрок сезонные продукты.
4. Это вкусно. Очень вкусно. Тот самый умами, который придает вкусу еды объем и глубину.
5. Это красиво. Можно бесконечно любоваться баночками, наполненными дарами природы.
6. Это просто.
7. Это увлекательно.

Содержание

  • Принципы и условия ферментации
  • Процессы
  • Инвентарь, сырье
  • Проблемы при ферментации и их решение
  • Хранение ферментированных продуктов и их применение
  • Ферментированные овощи – молодильная квашеная капуста, морковные палочки, куртидо, белое кимчи, пикантный салат из огурцов
  • Ферментированные соусы – кетчуп, мексиканская сальса, горчица, пробиотический майонез, тайский острый соус сирача
  • Кисломолочка – кефир (молочный гриб – первичная и вторичная ферментация, уход и хранение), простейший йогурт, творог, кефирная фета
  • Ферментированные напитки – фруктовый квас, свекольный квас, тепаче, фанта, лимонад

Купить конспект

2,300.00