Базилик, пармезан и помидор. ПРАвильные итальянские истории

Итальянская кухня, наверное, самая популярная в мире. Ее любят практически все, особенно дети. Нашей школе уже 5 лет, так почему же только сейчас у нас дошли руки до итальянской кухни? Беспроигрышная же тема! Но мне не хотелось делать лишь бы какую итальянскую кухню. Я считаю, что до всего нужно созреть и к каждой теме нужно прийти вовремя. Какая она, Италия? Разная, но неизменно вкусная. Я никогда не думала, что именно Италии мне будет больше всего не хватать. Последние дни мне так хочется проснуться в Турине, спуститься в ближайший бар и выпить чашечку маккиато. Именно в Турине я узнала, что этот кофе так и называется – «маккиато», слово «эспрессо» добавлять не нужно.
Но для меня итальянская кухня – прежде всего про продукты. Она в сочащейся молочным соком моцарелле, в нежной солоноватости прошутто, в насыщенно-мясном вкусе панчетты, в соленом анчоусе, в изумрудном базилике, искрящемся в мраморной ступке для песто. Именно так я ее узнавала и полюбила. В октябре 2020 года в Турине должна была пройти очередная огромная гастрономическая выставка Terra Madre от организаторов движения Slow Food. Terra Madre проходит раз в два года, и это событие, которого ждут многие фуди мира. Я была уверена, что снова поеду. Билеты в Турин стоят три копейки, квартиру можно снять недорого, детей пристроить к бабушке. Но… «Терра Мадре» в этом году не будет, точнее, будет в онлайн-режиме. Не будет у меня Италии, прекрасного кофе в любом баре, трех дней опьяняющей свободы и очень вкусных продуктов. Мне остается быть благодарной за то, что я была там два года назад и радоваться, что этой осенью мы можем побывать в Италии, готовя блюда из нашего нового конспекта по итальянской кухне. Так что наш конспект подоспел очень вовремя. Чтобы сейчас ни происходило, мне никогда не забыть, как при мне разрезали круг пармезана, и из него буквально тек сок. И как забыть первую ложку двадцатипятилетнего бальзамико?
А как не радоваться счастливым лицам детей, когда они едят ПРАвильную карбонару? Конечно же, итальянская кухня куда громаднее, чем любая книга о ней. У нас не было цели собрать все рецепты итальянской кухни, это была бы не просто слишком амбициозная задача, но и откровенно глупая. Мы решили просто начать. С самых известных и популярных рецептов. С тех, которые вы захотите и сможете приготовить дома. Как обычно, с пониманием сути и процессов. Мы не будем ни с кем биться на саблях по поводу аутентичности, но мы точно знаем, что каждый рецепт в этом конспекте написан с душой и технологически верен. Признаюсь, нам было очень приятно его создавать, и что-то мне подсказывает, что вторая часть не за горами.

  • Вступление
  • Три ПРАвильных бульона для ризотто
    • Куриный бульон
    • Рыбный бульон
    • Овощной бульон
  • Закуски
    • Капрезе
    • Классический песто
    • Песто алла трапанезе
    • Фисташковый песто
    • Вяленые помидоры в ароматном масле
    • Тартар из тунца с травами и апельсиновой цедрой
    • Баклажаны пармиджана
    • Вителло тоннато
  • Супы
    • Минестроне
    • Крем-суп из тыквы
  • Пицца, паста, рис
    • Паста и пицца
    • Базовое тесто для пасты
    • Лазанья болоньезе
    • Спагетти карбонара
    • Пенне алла норма
    • Фарфалле в сливочно-трюфельном соусе с грибами
    • Равиоли с уткой и соусом пармезан
    • Равиоли с рикоттой и шалфейным маслом
    • Пицца
    • Тесто для пиццы-1
    • Тесто для пиццы в неаполитанском стиле
    • Начинки для пиццы
    • Фокачча
    • Ризотто
    • Ризотто по-милански
    • Ризотто с креветками
  • Горячие блюда
    • Оссобуко
    • Пюре из корня сельдерея
    • Дорадо, запеченная в соли
    • Запеченный сибас с каперсами, оливками и кедровыми орехами
  • Десерты
    • Шоколадный пирог без муки – torta caprese
    • Йогуртовая панна-котта с белым шоколадом
    • Кантуччи
    • Кростата с абрикосами и миндальным кремом
    • Тирамису

Купить конспект

1,300.00