Кухни нашего детства

Когда я переехала в Германию и меня спрашивали, откуда я, я отвечала: из Москвы. На автомате. Ну не рассказывать же мне каждому встречному, что я родилась в Одессе, потом жила в Москве, потом на юге Испании, потом в Англии, а потом снова в Москве. А вообще я еврейка. Хотя когда я рассказывала о своем еврействе англичанам, они говорили, что я украинка, по паспорту. И объяснить им, что я такая же украинка, как они китайцы, было невозможно.
Кем я себя ощущаю? Гражданином мира. Я говорю на четырех языках (но, увы, украинского среди них нет), мне везде комфортно. Но я помню, что я, как и вы, из страны, которой больше нет. Из Советского Союза. Впрочем, из своей советской жизни у меня нет ностальгии почти ни по чему. За одним большим исключением: я очень скучаю по тогдашней еде. Когда я бываю в Москве, мне очень хочется и в грузинский ресторан, и в азербайджанский, и в украинский. Особенно когда я с детьми. Так хочется их познакомить со всеми этими вкусами! Они, кстати, в восторге.
В отличие от наших детей, мы не знали в детстве многих мировых кухонь, но кухни республик были нам знакомы. И теперь, где бы мы ни жили, мы скучаем по знакомым блюдам. Русские берлинцы ездят за пловом в разные концы города и готовы есть весьма посредственные хинкали, лишь бы то самое, родное. В Испании я дважды жарила чебуреки для папы, и он сказал, что его мечта сбылась. Недавно мы со свекровью готовили долму под ее рассказы о том, как и что готовили в Сумгаите. Наша всеобщая кулинарная ностальгия – это, наверно, и есть та самая ниточка, которая прочнее любого каната связывает друг с другом жителей бывшей советской империи. То самое, что делает нас – странным, разношерстным, но все-таки народом.
Поэтому мне захотелось собрать блюда бывших республик в одном конспекте. Самое любимое, самое знакомое, насколько это возможно. Плов, драники, борщ, голубцы цеппелины, бешбармак, лагман, хоровац, ленинградские пышки… Названия, ласкающие слух: прочитал, и ты уже как будто дома.
Сорок восемь рецептов. На любой приступ ностальгии, на любой вкус.

  • Кюкю сабзи (омлет с зеленью)
  • Студень
  • Драники
  • Аджапсандали (баклажаны с овощами обжаренные и тушеные в казане)
  • Хоровац (закуска или гарнир из запеченных на огне овощей)
  • Обед рыбака (рижский хлеб, селедка, соленые огурцы, молодая картошка и творог)
  • Салат “Росолье” (салат с селедкой и свеклой, в составе также картофель, морковь, сельдь соленая, огурцы солёные, яблоко, яйцо куриное, сметана, горчица, соль)
  • Курутоп по-таджикски с лепешкой фатир (салат из огурцов и помидоров, жареный лук на лепешке с соусом из йогурта или подобным кисломолочным продуктом за неимением местного чака, с зеленью и острым перцем)
  • Борщ полтавский с галушками
  • Харчо (густой томатный суп с мясом)
  • Суп пити (баранина с овощами, бульоном и нутом в горшочках)
  • Шалтибаршчай
  • Бозбаш с бараниной или говядиной (суп с бараниной или говядиной, нутом и овощами)
  • Шурпа из баранины (суп на ароматном бульоне с картофелем, перцем, помидорами)
  • Лагман
  • Жаркое (овощи с мясом в казане или горшочке, может с грибами)
  • Хашлама на пиве (овощи с мясом, запеченные в духовке или приготовленные в казане)
  • Мульгикапсад (эст. свинина с квашеной капустой и перловкой)
  • Оромо (рулет из пельменного теста на пару с разными начинками, чаще мясо с кубиками картошки)
  • Куурдак / Кыурдак (жаркое с картошкой из мяса или бараньих потрохов с картошкой и луком)
  • Бешбармак (тонкие квадраты отваренного теста с мясом и кольцами лука, бульон)
  • Азу по-татарски (говядина, тушёная с луком, солёными огурцами и обжаренной картошкой в томатном соусе)
  • Сациви из курицы (кусочки отваренной курицы в ореховом соусе)
  • Цыпленок тапака
  • Манты
  • Голубцы
  • Гогошары в сметане (фаршированные перцы в сметано-томатном соусе)
  • Плов
  • Цеппелины (картофельные зразы с мясом)
  • Картофельные колбаски Ведарай
  • Ленинградские пышки (пончики)
  • Ватрушки
  • Ленивые вареники
  • Вареники
  • Гата ереванская (печенье в виде рулетиков треугольной формы, с начинкой из штрейзеля)
  • Пепаркукис (имбирное печенье)
  • Вертуты (улитки из вытяжного теста с начинкой из творога и зелени/капусты/картошки/тыквы)
  • Плацинды (лепешки с различными начинками)
  • Кутабы (лепешки с зеленью)
  • Самса (пирожки с мясом)
  • Кибины (пирожки из рубленого теста с мясом, луком и картошкой)
  • Слоеная лепешка фатир
  • Беляши
  • Чебуреки
  • Хлебный суп (десерт: хлебный пудинг или сливки с карамелизированными ржаными крошками и вареньем из клюквы)

Купить конспект

2,500.00