Когда я переехала в Германию и меня спрашивали, откуда я, я отвечала: из Москвы. На автомате. Ну не рассказывать же мне каждому встречному, что я родилась в Одессе, потом жила в Москве, потом на юге Испании, потом в Англии, а потом снова в Москве. А вообще я еврейка. Хотя когда я рассказывала о своем еврействе англичанам, они говорили, что я украинка, по паспорту. И объяснить им, что я такая же украинка, как они китайцы, было невозможно.
Кем я себя ощущаю? Гражданином мира. Я говорю на четырех языках (но, увы, украинского среди них нет), мне везде комфортно. Но я помню, что я, как и вы, из страны, которой больше нет. Из Советского Союза. Впрочем, из своей советской жизни у меня нет ностальгии почти ни по чему. За одним большим исключением: я очень скучаю по тогдашней еде. Когда я бываю в Москве, мне очень хочется и в грузинский ресторан, и в азербайджанский, и в украинский. Особенно когда я с детьми. Так хочется их познакомить со всеми этими вкусами! Они, кстати, в восторге.
В отличие от наших детей, мы не знали в детстве многих мировых кухонь, но кухни республик были нам знакомы. И теперь, где бы мы ни жили, мы скучаем по знакомым блюдам. Русские берлинцы ездят за пловом в разные концы города и готовы есть весьма посредственные хинкали, лишь бы то самое, родное. В Испании я дважды жарила чебуреки для папы, и он сказал, что его мечта сбылась. Недавно мы со свекровью готовили долму под ее рассказы о том, как и что готовили в Сумгаите. Наша всеобщая кулинарная ностальгия – это, наверно, и есть та самая ниточка, которая прочнее любого каната связывает друг с другом жителей бывшей советской империи. То самое, что делает нас – странным, разношерстным, но все-таки народом.
Поэтому мне захотелось собрать блюда бывших республик в одном конспекте. Самое любимое, самое знакомое, насколько это возможно. Плов, драники, борщ, голубцы цеппелины, бешбармак, лагман, хоровац, ленинградские пышки… Названия, ласкающие слух: прочитал, и ты уже как будто дома.
Сорок восемь рецептов. На любой приступ ностальгии, на любой вкус.
- Кюкю (омлет с зеленью)
- Аджапсандали (баклажаны с овощами обжаренные и тушеные в казане)
- Хоровац (закуска или гарнир из запеченных на огне овощей)
- Курутоб (салат из огурцов и помидоров, жареный лук на лепешке с соусом из йогурта или подобным кисломолочным продуктом за неимением местного чака, с зеленью и острым перцем)
- Студень
- Салат “Росолье” (салат с селедкой и свеклой, в составе также картофель, морковь, сельдь соленая, огурцы солёные, яблоко, яйцо куриное, сметана, горчица, соль)
- “Обед рыбака” (рижский хлеб, селедка, соленые огурцы, молодая картошка и творог)
- Драники с грудинкой и луком
- Шалтибарщай
- Шурпа (суп на ароматном бульоне с картофелем, перцем, помидорами)
- Лагман
- Харчо (густой томатный суп с мясом)
- Полтавский борщ с галушками
- Бозбаш и пити
- Сациви (кусочки отваренной курицы в ореховом соусе)
- Жаркое из говядины (овощи с мясом в казане или горшочке, может с грибами)
- Бешбармак (тонкие квадраты отваренного теста с мясом и кольцами лука, бульон)
- Мульгикапсад (эст. свинина с квашеной капустой и перловкой)
- Куурдак (жаркое с картошкой из мяса или бараньих потрохов с картошкой и луком)
- Азу по-татарски (говядина, тушёная с луком, солёными огурцами и обжаренной картошкой в томатном соусе)
- Хашлама (овощи с мясом, запеченные в духовке или приготовленные в казане)
- Цыплёнок тапака
- Голубцы
- Гогошары в сметанно-томатном соусе (фаршированные перцы в сметано-томатном соусе)
- Цеппелины (картофельные зразы с мясом)
- Манты
- Плов
- Картофельные колбаски Ведарай
- Чебуреки
- Беляши
- Кибины (пирожки из рубленого теста с мясом, луком и картошкой)
- Самса (пирожки с мясом)
- Плацинды и вертуты
- Кутабы (лепешки с зеленью)
- Лепешки фатир
- Вареники
- Ленивые вареники с ягодным соусом
- “Хлебный суп” (десерт: хлебный пудинг или сливки с карамелизированными ржаными крошками и вареньем из клюквы)
- Ленинградские пышки (пончики)
- Ватрушки
- Гата ереванская (печенье в виде рулетиков треугольной формы, с начинкой из штрейзеля)
- Пипаркукас (имбирное печенье)
- Торт «Микадо»